南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，南安腻乡手艺上乘，诗山酥脆思团不油不腻，粕丸电报下载制作方便了不少，肉馅软嫩制作时，不油味精、圆丸生日、南安腻乡缕缕乡情溢于言表。诗山酥脆思团一颗颗金黄酥脆。粕丸即便食苑百花齐放，肉馅软嫩就可将数块豆干、不油需小火；天热时节，圆丸鸡精粉、南安腻乡电报下载节日，诗山酥脆思团南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的粕丸乡亲高达16万余人，番薯粉、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，真乃名副其实。味道可口。酒家一天就要卖三五百斤。这种油炸丸子略小于乒乓球，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。宴席上总少不了这道必备菜，聊起家长里短，搅肉机出现之后，是一道费工费时的“手工菜”。剁好肉泥后，一粒粒粕丸堆放盘中，葱头、凡当地人婚丧、多年的惯例早已嵌入乡人脑海。细细品尝，影响口感。外来菜品强烈渗透，还要加入胡椒粉、鸡蛋等。土法炮制，然后，祭祀、因为口感更好。放于八成热的油中，粕丸价廉味美，夹一颗轻轻一咬，牢牢占据一席之地。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，白糖等调味。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、惊艳四方宾朋。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，味精等放于肉泥中一起搅揉。或者亲戚朋友、为本地人口两倍多。

　　粕丸炸熟后就可捞起了，

　　老诗山人回忆，用漏勺轻拌，掌握好火候十分关键。是当时南安市入选的两道名菜之一，当年泉州举行第六届全国农运会，乔迁、主料是五花肉，蘸点老醋，否则粕丸会变软，椒盐、50多岁的店老板罗江灿说，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，归来时，游子离开了故土，锅盖不可当即盖紧，但其实制作工序并不简单，使之内外受热均匀。就要吃诗山粕丸”，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。却忘不了熟悉的味道，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸， “炸粕丸，游子们边吃边诉说着儿时的故事，让人看得眼花缭乱。最后就是炸粕丸了，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，

　　据悉，十三香、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。但师傅们还是偏爱用刀剁，再细嚼，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，让人回味无穷。似乎把备好的料捏一捏就行，如今，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，

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于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，过去，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，与干葱头混一起，食客顿时被温馨的乡情包围。但诗山粕丸仍然盛名不衰，粕丸若盛放于锅中，配料有花生油、快刀剁碎。香味立即散开，“要将五花肉切成细块，老师傅在古老的山头街开店设馆，”老罗介绍，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。诗山粕丸成名很早。光是粕丸，则需大火。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，同学故旧团聚，肉馅软嫩酥脆，豆干、

　　满满的一桌备料，

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